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Envie de redonner vie à vos gratins sans passer par la classique béchamel ? Les grands chefs français ont une astuce méconnue mais redoutablement efficace. Elle sublime les légumes les plus boudés… et pourrait bien faire aimer les blettes à vos enfants.
Pourquoi la béchamel ne fait plus l’unanimité
La béchamel est un grand classique. Mais voilà : elle est parfois trop lourde, trop fade, ou carrément brûlée en fin de cuisson. Vous avez beau y mettre tout votre cœur, le résultat peut finir morne… ou immangeable selon certains palais difficiles.
Et quand il s’agit de camoufler des légumes comme le chou-fleur, les endives ou les blettes, ça ne suffit pas toujours. Vos enfants flairent le piège dès la sortie du four.
Une alternative irrésistible : la sauce Mornay
C’est la sauce Mornay que les chefs adorent utiliser pour gratiner les légumes. Onctueuse, gourmande, et légèrement fromagère… Elle transforme n’importe quel plat en un véritable coup de cœur.
Née au XIXe siècle, cette sauce fait partie du répertoire de grands noms comme Auguste Escoffier ou Alain Ducasse. Si elle est considérée comme une version enrichie de la béchamel, c’est surtout son goût généreusement fromagé qui fait toute la différence.
Comment préparer une sauce Mornay maison
Bonne nouvelle : elle se prépare aussi facilement qu’une béchamel. Voici la recette pas à pas, inspirée de celle du chef Pierre Chomet :
- Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
- Ajoutez 50 g de farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Versez ensuite environ 50 cl de lait, tout en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Une fois la sauce épaissie, coupez le feu.
- Ajoutez 1 œuf (hors du feu) et mélangez rapidement.
- Incorporez enfin 50 g d’appenzeller et 50 g de parmesan. Vous pouvez aussi varier les fromages selon vos goûts.
Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à napper vos légumes cuits avec cette sauce, à ajouter une touche de fromage râpé dessus… et à mettre le tout au four en mode grill quelques minutes.
Quels légumes se prêtent le mieux à la sauce Mornay ?
La sauce Mornay fonctionne très bien avec les légumes qu’on a parfois du mal à faire accepter à toute la famille :
- Chou-fleur
- Blettes (feuilles ou côtes)
- Poireaux
- Endives
- Épinards
Elle leur redonne une âme et les transforme en plats gratinés dorés et fondants qu’on a plaisir à retrouver dans son assiette.
Pas que pour les légumes : une sauce caméléon
Vous pensiez que la sauce Mornay s’arrêtait aux légumes ? Détrompez-vous. Elle a aussi sa place dans :
- Les lasagnes (en remplacement ou en complément de la béchamel)
- Les gratins de macaronis
- Les croque-monsieur maison
Elle apporte une onctuosité qui lie les ingrédients et un goût fromager qui séduit petits et grands.
Le petit plus qui change tout
Ce qui rend la sauce Mornay irrésistible, c’est sa texture : crémeuse mais légère. Quand elle gratine, elle devient croustillante sur le dessus et reste fondante à l’intérieur. Pas étonnant que les chefs l’adoptent, surtout quand il s’agit de faire entrer des légumes oubliés dans une cuisine familiale et généreuse.
Alors la prochaine fois que vous sortez une botte de blettes ou quelques endives, oubliez la béchamel… et offrez-leur une vraie transformation. Vos enfants n’en reviendront pas.
